1. Épluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur, épépinez-les et taillez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
2. Mélangez-les avec le sel dans un saladier et laissez dégorger une nuit à couvert (au moins 8 heures).
3. Le lendemain, jetez le liquide, rincez les concombres à l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
4. Portez à ébullition le vinaigre avec l'eau, le sucre, les graines de moutarde, le laurier et le poivre en grains ; plongez-y les concombres par petites quantités 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides.
5. Rangez les concombres dans des bocaux stérilisés en alternant avec les rondelles d'oignon et l'aneth, couvrez de marinade bouillante et fermez aussitôt.
6. Laissez mûrir au moins 2 semaines dans un endroit frais et sombre ; une fois ouverts, conservez au réfrigérateur.
Astuce : Les gros concombres charnus à braiser sont l'idéal - à défaut, des concombres classiques conviennent, mais ne les faites pas trop cuire pour qu'ils restent croquants.
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