1. खीरे छीलें, लंबाई में आधा काटें, चम्मच से बीज निकालें और 3–4 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. एक कटोरे में नमक के साथ मिलाएँ और ढककर रात भर (कम से कम 8 घंटे) रखें, ताकि उनका पानी निकल जाए।
3. अगले दिन तरल फेंक दें, खीरे को ठंडे पानी से धोएँ और अच्छी तरह निथारें।
4. विनेगर को पानी, चीनी, राई, तेज पत्ते और काली मिर्च के दानों के साथ उबालें; खीरे को थोड़ा-थोड़ा करके 2–3 मिनट डालें, जब तक वे थोड़े पारदर्शी न हो जाएँ।
5. खीरे को स्टरलाइज़ किए जारों में प्याज़ के छल्लों और सोआ के साथ परतों में रखें; उबलता तरल ऊपर डालें और तुरंत बंद करें।
6. ठंडी और अँधेरी जगह पर कम से कम 2 हफ़्ते पकने दें; खोलने के बाद फ़्रिज में रखें।
सुझाव: बड़ा और गूदेदार „पकाने वाला” खीरा आदर्श है; न मिले, तो लंबा सलाद खीरा भी चलेगा, पर ज़्यादा न पकाएँ, ताकि वह कुरकुरा रहे।
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