Dưa chuột ngâm mù tạt (Senfgurken)

1. Gọt dưa chuột, bổ đôi theo chiều dọc, khoét phần hạt, cắt khúc 3–4 cm.

2. Trộn với muối trong tô, đậy lại, để qua đêm trong tủ lạnh (ít nhất 8 giờ) cho ra nước.

3. Hôm sau đổ nước đi, rửa dưa bằng nước lạnh, để thật ráo.

4. Đun sôi giấm với nước, đường, hạt mù tạt, lá nguyệt quế và tiêu hạt; cho dưa chuột vào từng mẻ 2–3 phút đến khi hơi trong.

5. Xếp dưa vào lọ đã luộc xen với hành tây thái khoanh và thì là, đổ nước ngâm nóng vào, đậy kín ngay.

6. Làm nguội nhanh, cho vào tủ lạnh chậm nhất trong vòng hai giờ, để qua đêm cho thấm vị. Dùng hết trong vòng hai ngày; đây là phiên bản tươi bảo quản lạnh, không phải đồ đóng lọ để dành mùa đông.

Mẹo: Đúng điệu nhất là loại dưa chuột lớn nhiều thịt dùng để om – nếu không có, dưa chuột dài cũng được, chỉ đừng nấu quá lâu để giữ giòn.