แตงกวาดองเมล็ดมัสตาร์ด (เซนฟ์กูร์เคิน)

1. ปอกแตงกวา ผ่าครึ่งตามยาว ควักส่วนเมล็ดแล้วหั่นชิ้น 3–4 cm

2. คลุกเกลือในชาม คลุมแล้วพักในตู้เย็นหนึ่งคืนอย่างน้อย 8 ชั่วโมงให้คายน้ำ

3. วันรุ่งขึ้นเทน้ำทิ้ง ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดให้ทั่ว

4. ต้มน้ำส้มสายชูกับน้ำ น้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ด ใบกระวาน และพริกไทยเม็ดให้เดือด แบ่งแตงกวาลงต้มรอบละ 2–3 นาทีจนโปร่งแสงเล็กน้อย

5. เรียงแตงกวาเป็นชั้นในขวดที่ต้มแล้วกับหัวหอมวงและดิลล์ เติมน้ำดองร้อนแล้วปิดทันที

6. ทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว นำเข้าตู้เย็นภายในไม่เกินสองชั่วโมงแล้วพักหนึ่งคืนให้รสกลมกลืน กินภายในสองวัน เป็นสูตรสดแช่เย็น ไม่ใช่อาหารบรรจุเก็บสำหรับฤดูหนาว

เคล็ดลับ: แตงกวาลูกใหญ่เนื้อหนาสำหรับตุ๋นให้รสแท้ หากไม่มีใช้แตงกวาผลยาวได้ เพียงอย่าต้มนานเกินไปเพื่อคงความกรอบ