Cetrioli alla senape (Senfgurken)

1. Sbuccia i cetrioli, tagliali a metà per il lungo, elimina la parte con i semi, poi tagliali a pezzi di 3–4 cm.

2. In una ciotola mescolali con il sale e lasciali riposare coperti in frigorifero per una notte (almeno 8 ore), perché rilascino il liquido.

3. Il giorno dopo elimina il liquido, sciacqua i cetrioli con acqua fredda e sgocciolali bene.

4. Porta a bollore l'aceto con l'acqua, lo zucchero, i semi di senape, la foglia di alloro e il pepe in grani; immergi i cetrioli a porzioni per 2–3 minuti, finché diventano leggermente traslucidi.

5. Disponi a strati i cetrioli in barattoli sterilizzati con gli anelli di cipolla e l'aneto, poi coprili con il liquido bollente e chiudi subito.

6. Raffreddali rapidamente, mettili in frigorifero entro due ore al massimo e lasciali insaporire una notte. Consumali entro due giorni: è una versione fresca da frigorifero, non una conserva per l'inverno.

Consiglio: i veri sono i grossi cetrioli carnosi da cuocere; se non li trovi, va bene anche il cetriolo lungo, basta non cuocerlo troppo, perché resti croccante.