ドイツのきゅうりのマスタードピクルス（Senfgurken）

1. きゅうりの皮をむいて縦半分に切り、スプーンで種を除いて、3～4cmに切ります。

2. ボウルで塩とあえ、ふたをして一晩（最低8時間）置いて水分を出させます。

3. 翌日、出た水分を捨て、きゅうりを冷水ですすいでよく水けをきります。

4. 酢を水、砂糖、マスタードシード、ローリエ、黒こしょうの粒と一緒に沸騰させ、きゅうりを何回かに分けて2～3分、少し透き通るまで煮ます。

5. 煮沸消毒したびんに、きゅうりを輪切りの玉ねぎとディルと交互に詰め、煮立った漬け汁を注いですぐにふたをします。

6. 涼しく暗い場所で最低2週間漬けます。開けたあとは冷蔵庫で保存します。

ポイント：大きく肉厚の「煮こみ用」きゅうりが理想です。見つからなければふつうのきゅうりでもかまいませんが、シャキッとした食感が残るよう、煮すぎないでください。