독일 머스터드 오이 피클(Senfgurken)

1. 오이 껍질을 벗겨 길게 반으로 자르고 숟가락으로 씨를 파낸 뒤 3–4 cm 길이로 잘라요.

2. 볼에 소금과 버무려 덮어서 하룻밤(최소 8시간) 두어 물이 빠지게 해요.

3. 다음 날 나온 물은 버리고 오이를 찬물에 헹궈 물기를 잘 빼요.

4. 식초, 물, 설탕, 겨자씨, 월계수 잎, 통후추를 끓인 뒤 오이를 몇 번에 나눠 살짝 반투명해질 때까지 2–3분 데쳐요.

5. 소독한 병에 오이를 양파 링, 딜과 번갈아 켜켜이 담고 끓는 절임물을 부어 바로 닫아요.

6. 서늘하고 어두운 곳에서 최소 2주 숙성해요. 연 뒤에는 냉장고에 보관해요.

팁: 크고 살이 두툼한 ‘조림용’ 오이가 가장 좋아요. 구할 수 없으면 일반 오이도 괜찮지만, 아삭함이 남도록 너무 익히지 마세요.