Огірки в гірчичному маринаді (Senfgurken)

1. Огірки очисть, розріж уздовж навпіл, вишкреби насіння, потім наріж шматками по 3–4 см.

2. У мисці перемішай їх із сіллю, накрий і залиш на ніч (щонайменше на 8 годин), щоб вони пустили сік.

3. Наступного дня злий сік, огірки промий холодною водою й ретельно дай стекти.

4. Доведи до кипіння оцет із водою, цукром, гірчичним насінням, лавровим листом і перцем горошком; клади огірки порціями на 2–3 хвилини, поки вони стануть трохи прозорими.

5. Виклади огірки шарами з кільцями цибулі й кропом у простерилізовані банки, залий гарячим маринадом і одразу закрий.

6. Дай дозріти в прохолодному темному місці щонайменше 2 тижні; після відкриття зберігай у холодильнику.

Порада: Найкращі — м’ясисті великі огірки для тушкування; якщо їх немає, підійдуть і довгі огірки, тільки не переварюй, щоб вони залишилися хрусткими.