1. Écrasez la feta à la fourchette et mélangez-la avec le persil haché, la moitié de l'œuf et un peu de poivre.
2. Coupez les feuilles de yufka en huit parts (triangles).
3. Déposez un petit boudin de farce à la base large de chaque triangle, rabattez les côtés et roulez serré en un cigare fin.
4. Badigeonnez la pointe avec le reste d'œuf battu pour que le rouleau ne s'ouvre pas.
5. Faites frire les cigares 2 à 3 minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Servez chaud avec du thé ou de l'ayran.
Astuce : La yufka est une fine pâte turque ; à défaut, utilisez de la pâte filo en double épaisseur. Vous pouvez congeler les cigares crus et les frire directement surgelés.
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