1. Amasse o feta com um garfo e misture com a salsinha picada, metade do ovo e um pouco de pimenta.
2. Corte as folhas de yufka em oito partes (triângulos).
3. Coloque na ponta larga de cada triângulo uma tira de recheio do tamanho de um dedo mindinho, dobre os dois lados para dentro e enrole bem apertado, formando um cilindro fino.
4. Pincele a ponta com o restante do ovo batido para o rolinho não abrir.
5. Frite os rolinhos em óleo quente por 2–3 minutos, até dourarem, e passe para papel-toalha.
6. Sirva quentes, com chá ou ayran.
Dica: A yufka é a fina folha de massa turca; se não encontrar, use massa filo em duas camadas. Os rolinhos enrolados também podem ser congelados crus e fritos congelados.
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