1. Entaillez en biais la peau du chouriço à quelques endroits avec un couteau bien aiguisé, pour qu'il n'éclate pas à la cuisson et que la graisse puisse s'écouler.
2. Traditionnellement, on le pose dans un plat en terre à rainures appelé « assador de barro », dont le fond est rempli d'un peu d'eau-de-vie ; à la maison, une poêle-gril ou une grille de four conviennent.
3. Allumez l'alcool dans le plat en terre et faites griller la saucisse au-dessus des flammes 5 à 6 minutes en la tournant, jusqu'à ce que la peau soit dorée et grésille (dans une poêle-gril, à feu moyen-vif 6 à 8 minutes).
4. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain.
5. Une fois les flammes éteintes, coupez la saucisse en épaisses rondelles en biais.
6. Servez bien chaud avec le pain grillé et quelques olives, en entrée.
Astuce : Le flambage est spectaculaire mais pas indispensable – sans alcool, le chouriço simplement grillé est tout aussi délicieux ; saucez la graisse au paprika fondue avec le pain.
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