1. Haz unos cortes en diagonal en la piel del chouriço con un cuchillo afilado, para que no reviente al asarse y suelte la grasa.
2. Tradicionalmente se coloca en un recipiente de barro acanalado llamado «assador de barro», cuyo fondo se llena con un poco de aguardiente; en casa, también puede prepararse en una sartén grill o sobre una rejilla de horno.
3. Prende el aguardiente del recipiente de barro y asa el chorizo sobre las llamas 5–6 minutos, dándole la vuelta, hasta que la piel se dore y empiece a chisporrotear (en una sartén grill, a fuego medio-fuerte, 6–8 minutos).
4. Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan.
5. Cuando se apaguen las llamas, corta el chorizo en rodajas gruesas en diagonal.
6. Sírvelo muy caliente como entrante, con el pan tostado y unas aceitunas.
Consejo: El flambeado es vistoso, pero no obligatorio: si no usas aguardiente, el chorizo simplemente a la parrilla está igual de rico. Moja el pan en la grasa con pimentón que ha soltado.
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