1. Die Haut der Chouriço mit einem scharfen Messer an einigen Stellen schräg einschneiden, damit sie beim Garen nicht platzt und das Fett austreten kann.
2. Traditionell legt man sie in eine gerippte Tonschale namens „Assador de barro“, deren Boden mit etwas Schnaps gefüllt wird; zu Hause geht es auch in einer Grillpfanne oder auf dem Ofenrost.
3. Den Schnaps in der Tonschale anzünden und die Wurst über den Flammen unter Wenden 5-6 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt ist und brutzelt (in der Grillpfanne bei mittelstarker Hitze 6-8 Minuten).
4. Inzwischen die Brotscheiben rösten.
5. Wenn die Flammen erloschen sind, die Wurst in dicke schräge Scheiben schneiden.
6. Heiß mit dem gerösteten Brot und ein paar Oliven als Vorspeise servieren.
Tipp: Das Flambieren ist spektakulär, aber nicht nötig – ohne Schnaps schmeckt die einfach gegrillte Chouriço genauso gut; tunk das ausgelaufene Paprikafett mit dem Brot auf.
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