포르투갈 불꽃 쇼리수 구이(Chouriço assado)

1. 잘 드는 칼로 쇼리수 껍질에 대각선 칼집을 몇 개 내요. 그래야 구울 때 터지지 않고 기름이 빠져요.

2. 전통적으로는 ‘아사도르 드 바후’라는 홈이 파인 토기에 올리는데, 바닥에 아과르덴테(증류주)를 조금 채워요. 집에서는 그릴 팬이나 오븐 망 위에서 만들어도 돼요.

3. 토기 속 아과르덴테에 불을 붙이고 쇼리수를 불꽃 위에서 돌려 가며 5~6분, 껍질이 노릇해지고 지글거리기 시작할 때까지 구워요(그릴 팬이라면 중강불에서 6~8분).

4. 그동안 빵을 구워요.

5. 불꽃이 꺼지면 쇼리수를 대각선으로 두툼하게 썰어요.

6. 구운 빵과 올리브 몇 알을 곁들여 전채로 아주 뜨겁게 내요.

팁: 불꽃은 화려하지만 꼭 필요하진 않아요. 술을 쓰지 않고 그냥 구워도 똑같이 맛있어요. 쇼리수에서 나온 파프리카 기름에 빵을 찍어 드세요.