Chouriço arrostito alla fiamma (Chouriço assado)

1. Incidi in diagonale la pelle del chouriço in alcuni punti con un coltello affilato, così non scoppia in cottura e il grasso può uscire.

2. Tradizionalmente si adagia in un piatto di terracotta a coste chiamato «assador de barro», il cui fondo si riempie con un po' di acquavite; a casa va bene una bistecchiera o la griglia del forno.

3. Accendi l'acquavite nel piatto di terracotta e cuoci la salsiccia sulla fiamma per 5-6 minuti girandola, finché la pelle è dorata e sfrigola (nella bistecchiera, a fiamma medio-alta per 6-8 minuti).

4. Nel frattempo tosta le fette di pane.

5. Quando le fiamme si sono spente, taglia la salsiccia a rondelle spesse in diagonale.

6. Servi bollente con il pane tostato e qualche oliva, come antipasto.

Consiglio: La fiammata è spettacolare ma non obbligatoria – senza alcol il chouriço semplicemente grigliato è altrettanto buono; fai la scarpetta nel grasso alla paprika con il pane.