葡萄牙火焰烤香肠（Chouriço assado）

1. 用锋利的刀在香肠肠衣上斜划几道口子，以免烤的时候爆裂，并让油脂流出。

2. 传统上是放在一种叫“assador de barro”的带棱陶制容器中，容器底部倒入少许烈酒；在家里也可以用烤盘锅或在烤箱网架上做。

3. 点燃陶制容器中的烈酒，将香肠在火焰上烤 5–6 分钟，期间翻面，至肠衣变得金黄、开始滋滋作响（用烤盘锅则以中大火烤 6–8 分钟）。

4. 同时将面包片烤一下。

5. 火焰熄灭后，将香肠斜切成厚片。

6. 作为开胃菜，配烤面包和几颗橄榄趁热享用。

小贴士：火焰烤很有看头，但并非必需：如果不用烈酒，直接烤的香肠也一样美味。用面包蘸流出的甜椒粉油脂吃。