1. तेज़ चाकू से चोरिसो की खाल पर कुछ तिरछे चीरे लगाएँ, ताकि भुनते समय वह फटे नहीं और चर्बी छोड़ दे।
2. परंपरा से इसे „आसादोर दे बारो” नाम के धारीदार मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, जिसके तले में थोड़ी तेज़ शराब (aguardente) भरी जाती है; घर पर इसे ग्रिल पैन में या ओवन की जाली पर भी बना सकते हैं।
3. मिट्टी के बर्तन की शराब जलाएँ और चोरिसो को लपटों पर 5–6 मिनट, पलटते हुए, भूनें, जब तक खाल सुनहरी होकर छनछनाने न लगे (ग्रिल पैन में, मध्यम-तेज़ आँच पर, 6–8 मिनट)।
4. इस बीच ब्रेड के स्लाइस टोस्ट करें।
5. जब लपटें बुझ जाएँ, तो चोरिसो को तिरछे मोटे गोल टुकड़ों में काटें।
6. ख़ूब गरम, स्टार्टर के रूप में, टोस्ट की ब्रेड और कुछ जैतून के साथ परोसें।
सुझाव: फ़्लैम्बे देखने में शानदार है, पर ज़रूरी नहीं: अगर आप शराब इस्तेमाल न करें, तो सीधे ग्रिल किया चोरिसो भी उतना ही स्वादिष्ट लगता है। ब्रेड को उसकी छोड़ी पैपरिका वाली चर्बी में डुबोएँ।
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