Пылающая жареная чорисо (Chouriço assado)

1. Оболочку чорисо острым ножом надрежь наискосок в нескольких местах, чтобы при жарке она не лопнула, а жир вытопился.

2. Традиционно колбасу кладут в ребристую глиняную посуду под названием «ассадор де барро», дно которой наполняют небольшим количеством спирта; дома ее можно приготовить на сковороде-гриль или на решетке духовки.

3. В глиняной посуде подожги спирт и жарь колбасу над пламенем 5–6 минут, переворачивая, пока оболочка не подрумянится и не начнет шкворчать (на сковороде-гриль – на огне выше среднего 6–8 минут).

4. Тем временем поджарь ломтики хлеба.

5. Когда пламя погаснет, нарежь колбасу толстыми косыми кружками.

6. Подавай горячей, с поджаренным хлебом и несколькими оливками, как закуску.

Совет: Фламбирование эффектно, но не обязательно – если не используешь спирт, колбаса, просто приготовленная на гриле, будет такой же вкусной; вытопленный жир с паприкой собери хлебом.