1. Mélangez la farine et le sel, sablez avec le beurre, puis pétrissez avec l'eau pour obtenir une pâte lisse et souple ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Coupez les pommes de terre en petits dés et le blanc de poulet en petits cubes ; hachez l'oignon et l'ail.
3. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez le curry en poudre et faites revenir 1 minute, puis ajoutez le poulet et les pommes de terre ; versez l'eau, assaisonnez de sucre et de sel et laissez cuire à couvert 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la farce presque sèche ; laissez refroidir.
4. Abaissez finement la pâte et découpez des disques de 10 cm ; déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre de chacun, pliez en demi-lune et pincez le bord en formant une torsade ondulée.
5. Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire les chaussons par petites quantités 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez tiède, au goûter ou en entrée.
Astuce : L'en-cas préféré de l'heure du thé en Malaisie et à Singapour, cousin asiatique du « Cornish pasty » britannique et des samoussas indiens. Au lieu de les frire, vous pouvez les dorer à l'œuf et les cuire 20 à 25 minutes au four à 200 °C.
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