1. Mescola la farina con il sale, sbriciola il burro e impasta con l'acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Taglia le patate a dadini e il petto di pollo a cubetti; trita cipolla e aglio.
3. Soffriggi cipolla e aglio nell'olio, aggiungi il curry in polvere e tosta 1 minuto, poi unisci pollo e patate; versa l'acqua, insaporisci con zucchero e sale e cuoci coperto 12-15 minuti, finché le patate sono morbide e il ripieno quasi asciutto; lascia raffreddare.
4. Stendi l'impasto sottile e ricava dei dischi di 10 cm; metti 1 cucchiaio di ripieno al centro di ciascuno, piega a mezzaluna e pizzica il bordo formando un'onda.
5. Scalda l'olio a 170 °C e friggi i fagottini pochi alla volta per 4-5 minuti, finché sono dorati; scolali su carta assorbente.
6. Servi tiepidi a merenda o come antipasto.
Consiglio: Lo snack preferito all'ora del tè in Malesia e a Singapore, cugino asiatico del Cornish pasty britannico e dei samosa indiani. Invece di friggerli puoi spennellarli d'uovo e cuocerli in forno a 200 °C per 20-25 minuti.
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