1. Mezcla la harina con la sal, desmenuza en ella la mantequilla y luego amásala con el agua hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala reposar tapada 30 minutos.
2. Corta la patata y la pechuga de pollo en daditos y pica la cebolla y el ajo.
3. En el aceite, sofríe la cebolla y el ajo, añade el curry en polvo y tuéstalo 1 minuto; luego echa el pollo y la patata, vierte el agua, sazónalo con azúcar y sal y cuécelo tapado 12–15 minutos, hasta que la patata esté tierna y el relleno casi seco; deja que se enfríe.
4. Estira la masa fina y corta círculos de 10 cm de diámetro; pon en el centro de cada uno 1 cucharada de relleno, dóblalos en media luna y cierra el borde pellizcándolo con los dedos en ondas (repulgo).
5. Calienta el aceite a 170 °C y fríe las empanadillas por tandas 4–5 minutos, hasta que estén doradas; escúrrelas sobre papel de cocina.
6. Sírvelas calientes, para merendar o como entrante.
Consejo: Es el aperitivo favorito para acompañar el té en Malasia y Singapur, pariente asiático de la «Cornish pasty» británica y de las samosas indias. En lugar de freírlas, también puedes hornearlas a 200 °C, pintadas con huevo, 20–25 minutos.
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