マレーシアのカレー風味揚げパイ（Karipap）

1. 小麦粉を塩と混ぜ、バターをすり混ぜてから、水と一緒になめらかで弾力のある生地になるまでこねます。ふたをして30分休ませます。

2. じゃがいもと鶏むね肉を小さな角切りにし、玉ねぎとにんにくを刻みます。

3. 油で玉ねぎとにんにくを炒め、カレー粉を加えて1分炒ります。鶏肉とじゃがいもを入れて水を注ぎ、砂糖と塩で味を調えて、ふたをして12～15分、じゃがいもがやわらかくなり具がほとんど汁けのない状態になるまで煮て、冷まします。

4. 生地を薄くのばし、直径10cmの円形に抜きます。それぞれの中央に具を大さじ1のせて半月形に折り、ふちを指で波形にひだを寄せて閉じます。

5. 油を170 °Cに熱し、パイを何回かに分けて4～5分、きつね色になるまで揚げて、ペーパータオルにとります。

6. 温かいうちに、おやつか前菜として出します。

ポイント：マレーシアとシンガポールで紅茶のお供にいちばん人気のおやつで、イギリスの「コーニッシュ・パスティ」やインドのサモサのアジアの親戚です。揚げずに、溶き卵を塗って200 °Cで20～25分焼いてもかまいません。