1. Délayez la levure dans l'eau tiède avec le sucre ; mettez la farine dans un saladier, ajoutez l'eau à la levure et l'huile d'olive, puis le sel, et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple.
2. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 heure et demie à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits dés et laissez-la égoutter dans une passoire ; mélangez le coulis de tomates avec l'origan et une pincée de sel, puis ajoutez-le à la mozzarella.
4. Divisez la pâte en 12 morceaux, formez des boules et étalez-les sur un plan fariné en disques fins d'environ 15 cm.
5. Déposez une cuillerée de garniture sur une moitié de chaque disque, repliez en demi-lune, pressez fermement les bords et scellez-les à la fourchette (s'ils restent ouverts, ils fuiront à la friture).
6. Faites-les frire par petites quantités dans l'huile à 170-175 °C 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
Astuce : Les préférés des rues de Bari ; vous pouvez ajouter du jambon, des anchois ou des épinards à la garniture, mais ne les remplissez pas trop et égouttez toujours la mozzarella, sinon les chaussons éclatent.
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