แป้งทอดสอดไส้แบบปูลยา (Panzerotti)

1. ละลายยีสต์กับน้ำตาลในน้ำอุ่น ใส่แป้งสาลีในชาม เติมน้ำยีสต์ น้ำมันมะกอก แล้วเกลือ นวด 10 นาทีให้แป้งเนียนนุ่ม

2. คลุมพักในที่อุ่นประมาณ 1,5–2 ชั่วโมงจนขยายสองเท่า

3. ระหว่างนั้นหั่นมอซซาเรลลาเป็นลูกเต๋าเล็ก พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ผสมมะเขือเทศบดกับออริกาโนและเกลือหนึ่งหยิบมือ แล้วผสมกับมอซซาเรลลา

4. แบ่งแป้งเป็น 12 ส่วน ปั้นกลม รีดบนพื้นผิวโรยแป้งเป็นแผ่นบางเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 cm

5. ใส่ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะบนครึ่งหนึ่งของแต่ละแผ่น พับครึ่งวง กดขอบให้แน่นแล้วใช้ส้อมกดปิด หากเปิดอยู่ไส้จะไหลออกระหว่างทอด

6. ทอดทีละชุดในน้ำมันที่ 170–175 °C ด้านละ 2 นาทีจนเป็นสีทอง ตักพักบนกระดาษซับแล้วเสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: อาหารยอดนิยมตามถนนเมืองบารี ใส่แฮม แอนโชวี หรือปวยเล้งในไส้ได้ แต่อย่าใส่มากเกินไปและต้องสะเด็ดน้ำมอซซาเรลลา มิฉะนั้นแป้งจะแตก