Апулийские жареные пирожки с начинкой (Panzerotti)

1. Дрожжи раствори в теплой воде с сахаром; муку положи в миску, добавь воду с дрожжами и оливковое масло, затем соль и вымешивай 10 минут в гладкое мягкое тесто.

2. Накрой и дай подняться в теплом месте около 1,5–2 часов, пока оно не увеличится вдвое.

3. Тем временем моцареллу нарежь мелкими кубиками и дай стечь в сите; томатное пюре смешай с орегано и щепоткой соли, затем вмешай в моцареллу.

4. Тесто раздели на 12 частей, сформуй шарики и раскатай на присыпанной мукой поверхности в тонкие лепешки диаметром около 15 см.

5. На одну половину каждой лепешки положи столовую ложку начинки, сложи полумесяцем, крепко сожми края, затем прижми вилкой (если останется щель, при жарке начинка вытечет).

6. Жарь порциями в масле при 170–175 °C по 2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, выложи на бумажное полотенце и подавай горячими.

Совет: Любимое блюдо улиц Бари; в начинку можно положить и ветчину, анчоусы или шпинат, но не переполняй пирожки и обязательно дай моцарелле стечь, иначе пирожок порвется.