Smażone pierożki nadziewane z Apulii (Panzerotti)

1. Drożdże rozpuść w letniej wodzie z cukrem; mąkę przesyp do miski, dodaj wodę z drożdżami i oliwę, a potem sól, i wyrabiaj 10 minut na gładkie, miękkie ciasto.

2. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5–2 godziny, aż podwoi objętość.

3. W tym czasie pokrój mozzarellę w drobną kostkę i odsącz na sitku; przecier pomidorowy wymieszaj z oregano i szczyptą soli, a następnie połącz z mozzarellą.

4. Ciasto podziel na 12 części, uformuj kulki i na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj je na cienkie krążki o średnicy ok. 15 cm.

5. Na połowę każdego krążka nałóż łyżkę nadzienia, złóż w półksiężyc, mocno dociśnij brzegi, a następnie zamknij je widelcem (jeśli zostaną otwarte, nadzienie wypłynie podczas smażenia).

6. Smaż partiami w oleju rozgrzanym do 170–175 °C po 2 minuty z każdej strony na złoty kolor, przełóż na ręcznik papierowy i podawaj gorące.

Wskazówka: Ulubiona przekąska ulic Bari; do nadzienia możesz dodać szynkę, anchois lub szpinak, ale nie nakładaj za dużo, a mozzarellę koniecznie odsącz, inaczej pierożek pęknie.