1. Lös die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf; gib das Mehl in eine Schüssel, füg das Hefewasser und das Olivenöl, dann das Salz hinzu und knete 10 Minuten einen glatten, weichen Teig.
2. Lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1,5-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Schneide inzwischen den Mozzarella in kleine Würfel und lass ihn in einem Sieb abtropfen; vermisch die passierten Tomaten mit Oregano und einer Prise Salz und rühr sie unter den Mozzarella.
4. Teil den Teig in 12 Stücke, form Kugeln und roll jede auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis von etwa 15 cm aus.
5. Gib auf eine Hälfte jedes Kreises einen Esslöffel Füllung, klapp ihn zu einem Halbmond, drück die Ränder fest an und verschließ sie mit einer Gabel (bleiben sie offen, läuft die Füllung beim Frittieren aus).
6. Frittier sie portionsweise in 170-175 °C heißem Öl pro Seite 2 Minuten goldbraun, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß.
Tipp: Ein Liebling auf den Straßen von Bari; du kannst Schinken, Sardellen oder Spinat in die Füllung geben, aber füll sie nicht zu voll und lass den Mozzarella immer abtropfen, sonst platzen die Taschen.
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