Piniritong turnover na may palaman mula sa Puglia (Panzerotti)

1. Tunawin ang yeast sa maligamgam na tubig kasama ng asukal; ilagay ang harina sa mangkok, idagdag ang tubig na may yeast at ang olive oil, saka ang asin, at masahihin nang 10 minuto hanggang maging makinis at malambot na dough.

2. Nakatakip, sa mainit na lugar, paalsahin nang mga 1.5–2 oras, hanggang dumoble ang laki.

3. Samantala, hiwain ang mozzarella sa maliliit na kuwadrado, at hayaang tumulo sa salaan; haluin ang passata kasama ng oregano at ng isang kurot na asin, saka ihalo sa mozzarella.

4. Hatiin ang dough sa 12 piraso, hubugin bilang mga bola, at sa ibabaw na binudburan ng harina, i-roll bilang manipis na bilog na mga 15 cm ang diyametro.

5. Sa kalahati ng bawat bilog, maglagay ng isang kutsarang palaman, itupi bilang half-moon, pindutin nang mariin ang mga gilid, saka isara gamit ang tinidor (kung may bukas, aagos ito habang piniprito).

6. Iprito nang pa-batch sa mantikang 170–175 °C nang 2 minuto bawat gilid hanggang maging golden brown, ilagay sa paper towel, at ihain nang mainit.

Tip: Paborito ito sa mga kalye ng Bari; puwede ka ring maglagay ng ham, dilis o spinach sa palaman, pero huwag itong punuin nang sobra, at siguraduhing patuluin ang mozzarella, dahil kung hindi, mapupunit ang turnover.