Апулійські смажені пиріжки з начинкою (Panzerotti)

1. Розчини дріжджі в теплій воді з цукром; борошно поклади в миску, додай воду з дріжджами й оливкову олію, потім сіль і місі 10 хвилин у гладке м’яке тісто.

2. Накрий і дай піднятися в теплому місці приблизно 1,5–2 години, поки воно збільшиться вдвічі.

3. Тим часом наріж моцарелу маленькими кубиками й дай стекти на ситі; томатне пюре змішай з орегано й дрібкою солі, потім додай до моцарели.

4. Поділи тісто на 12 частин, сформуй кульки й на посипаній борошном поверхні розкачай тонкі кружечки діаметром приблизно 15 см.

5. На одну половину кожного кружечка поклади столову ложку начинки, склади півмісяцем, міцно притисни краї, потім защипни виделкою (якщо щось залишиться відкритим, під час смаження начинка витече).

6. Смаж порціями в олії, розігрітій до 170–175 °C, по 2 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору, виклади на паперовий рушник і подавай гарячими.

Порада: Улюбленець вулиць Барі; у начинку можна покласти шинку, анчоуси або шпинат, але не переповнюй і обов’язково дай моцарелі стекти, інакше пиріжок розірветься.