이탈리아 풀리아 판체로티(Panzerotti)

1. 이스트를 설탕과 함께 미지근한 물에 녹여요. 볼에 밀가루를 넣고 이스트 물과 올리브유, 이어 소금을 넣어 매끈하고 부드러운 반죽이 될 때까지 10분 치대요.

2. 덮어서 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지 약 1.5–2시간 발효해요.

3. 그동안 모차렐라를 작게 깍둑썰어 체에 밭쳐 물기를 빼요. 으깬 토마토에 오레가노와 소금 한 꼬집을 섞고 모차렐라와 버무려요.

4. 반죽을 12개로 나눠 동글게 빚고, 밀가루 뿌린 작업대에서 지름 약 15 cm의 얇은 원으로 밀어요.

5. 원의 한쪽에 소를 1큰술 올리고 반달 모양으로 접어 가장자리를 꼭 누른 뒤 포크로 봉해요(벌어지면 튀길 때 소가 새요).

6. 170–175 °C 기름에 나눠 한 면에 2분씩 노릇하게 튀기고 키친타월에 건져 아주 뜨겁게 내요.

팁: 바리 거리에서 가장 사랑받는 간식이에요. 소에 햄, 안초비, 시금치를 넣어도 되지만, 소를 너무 많이 넣지 말고 모차렐라 물기는 꼭 빼요. 그러지 않으면 판체로토가 터져요.