Bánh gói nhồi nhân chiên kiểu Puglia (Panzerotti)

1. Hòa men nở và đường trong nước âm ấm; cho bột mì vào tô, thêm nước men, dầu ô liu rồi muối, nhào 10 phút thành bột mịn, mềm.

2. Đậy lại, ủ nơi ấm khoảng 1,5–2 giờ đến khi nở gấp đôi.

3. Trong lúc đó, cắt mozzarella thành hạt lựu nhỏ, để ráo trong rây; trộn passata với oregano và một nhúm muối, trộn vào mozzarella.

4. Chia bột thành 12 phần, nặn tròn, cán trên mặt phẳng rắc bột mì thành đĩa mỏng đường kính khoảng 15 cm.

5. Cho một thìa canh nhân lên một nửa mỗi đĩa, gấp bán nguyệt, ép chặt mép rồi dùng nĩa đóng kín (nếu hở, nhân trào khi chiên).

6. Chiên từng mẻ trong dầu ở 170–175 °C mỗi mặt 2 phút đến khi vàng nâu, vớt lên giấy bếp, dọn nóng.

Mẹo: Món được yêu thích trên phố Bari; có thể thêm giăm bông, cá cơm hoặc rau bina vào nhân nhưng đừng nhồi quá đầy, nhất thiết để mozzarella ráo, nếu không bánh sẽ rách.