Пуњени пржени јастучићи из Пуље (панцероти)

1. Квасац растворите у млакој води са шећером; брашно ставите у посуду, додајте воду с квасцем и маслиново уље, па со и месите 10 минута у глатко, меко тесто.

2. Покријте и оставите на топлом да нараста око 1,5–2 сата, док се не удвостручи.

3. У међувремену моцарелу исеците на ситне коцкице и оставите у цедиљци да се оцеди; пасирани парадајз помешајте с ориганом и прстохватом соли, па умешајте у моцарелу.

4. Тесто поделите на 12 делова, обликујте куглице и на побрашњеној површини развуците у танке кругове пречника око 15 cm.

5. На једну половину сваког круга ставите супену кашику надева, преклопите у полумесец, снажно притисните ивице, па затворите виљушком (ако остану отворени, надев ће исцурити током пржења).

6. Пржите у турама у уљу на 170–175 °C по 2 минута са сваке стране, док не порумене, извадите на папирни убрус и послужите вруће.

Савет: Омиљени на улицама Барија; у надев можете додати шунку, инћуне или спанаћ, али немојте препунити и обавезно оцедите моцарелу, иначе ће тесто пући.