1. Διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό νερό με τη ζάχαρη· βάλε το αλεύρι σε μπολ, πρόσθεσε το νερό με τη μαγιά και το ελαιόλαδο, έπειτα το αλάτι, και ζύμωσε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, μαλακή ζύμη.
2. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5–2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.
3. Στο μεταξύ κόψε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους και άφησε σε σουρωτήρι να στραγγίσει· ανακάτεψε την πασάτα με τη ρίγανη και μια πρέζα αλάτι και πρόσθεσε στη μοτσαρέλα.
4. Χώρισε τη ζύμη σε 12 κομμάτια, πλάσε μπάλες και άνοιξε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε λεπτούς δίσκους διαμέτρου περίπου 15 cm.
5. Βάλε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μισή επιφάνεια κάθε δίσκου, δίπλωσε σε μισοφέγγαρο, πίεσε δυνατά τις άκρες και σφράγισε με πιρούνι (αν μείνει άνοιγμα, η γέμιση θα χυθεί στο τηγάνισμα).
6. Τηγάνισε σε λάδι στους 170–175 °C σε δόσεις για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσίσουν, βγάλε σε απορροφητικό χαρτί και σέρβιρε καυτά.
Συμβουλή: Αγαπημένο φαγητό στους δρόμους του Μπάρι· μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση ζαμπόν, αντζούγια ή σπανάκι, αλλά μην παραγεμίζεις. Στράγγισε οπωσδήποτε τη μοτσαρέλα, αλλιώς το πιτάκι θα σκιστεί.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.