1. Coupez la tomate en petits dés, émincez très finement le chou et hachez l'oignon rouge.
2. Battez les œufs avec le sel et ajoutez la moitié des légumes.
3. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, versez la moitié des œufs et faites cuire une omelette fine de la taille d'un chapati pendant 2 minutes ; posez un chapati dessus et, après 30 secondes, retournez le tout.
4. Faites cuire l'autre face 1 minute pour que le chapati chauffe et dore légèrement.
5. Faites glisser sur une planche, omelette vers le haut, parsemez de la moitié des légumes frais restants et roulez serré.
6. Préparez le deuxième rolex de la même façon et servez chaud, enveloppé dans du papier.
Astuce : Le rolex (abréviation de « rolled eggs ») est le plat de rue le plus connu d'Ouganda : apprécié au petit-déjeuner, au déjeuner et tard le soir, il a même son propre festival depuis 2016. Une tortilla remplace le chapati ; ajoutez du poivron ou de l'avocat si vous le souhaitez.
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