乌干达鸡蛋卷饼（Rolex）

1. 将番茄切成小丁，卷心菜切成极细的丝，紫洋葱切碎。

2. 将鸡蛋与盐打散，拌入一半蔬菜。

3. 在平底锅中加热一半油，倒入一半蛋液，摊成一张与 chapati 薄饼一样大的薄蛋饼，煎 2 分钟；在上面放一张 chapati，30 秒后将两者一起翻面。

4. 另一面也煎 1 分钟，让 chapati 热透并略微上色。

5. 蛋饼朝上滑到案板上，在上面铺上剩余新鲜蔬菜的一半，紧紧卷起。

6. 用同样的方法做第二个 rolex，用纸包着趁热上桌。

小贴士：rolex（“rolled eggs”的缩写）是乌干达最有名的街头小吃：早餐、午餐和夜宵都很受欢迎，自 2016 年起甚至有了自己的美食节。用小麦薄饼代替 chapati 也可以；喜欢的话，还可以卷入甜椒或牛油果。