1. Taglia il pomodoro a cubetti, affetta finissimo il cavolo e trita la cipolla rossa.
2. Sbatti le uova con il sale e unisci metà delle verdure.
3. Scalda metà dell'olio in una padella, versa metà delle uova e cuoci per 2 minuti una frittata sottile grande come un chapati; appoggiaci sopra un chapati e dopo 30 secondi gira tutto insieme.
4. Cuoci l'altro lato per 1 minuto, perché il chapati si scaldi e si dori leggermente.
5. Fai scivolare su un tagliere con la frittata verso l'alto, distribuisci metà delle verdure fresche rimaste e arrotola stretto.
6. Prepara il secondo rolex allo stesso modo e servi caldo, avvolto nella carta.
Consiglio: Il rolex (abbreviazione di rolled eggs) è il cibo di strada più famoso dell'Uganda: amato a colazione, a pranzo e come spuntino notturno, dal 2016 ha persino un suo festival. Al posto del chapati va bene una tortilla; se ti piace, aggiungi peperone o avocado.
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