ウガンダのチャパティのオムレツ巻き（Rolex）

1. トマトを小さな角切りに、キャベツをごく細い千切りにし、赤玉ねぎを細かく刻みます。

2. 卵を塩と一緒に溶き、野菜の半量を混ぜます。

3. フライパンで油の半量を熱し、卵液の半量を流し入れて、チャパティくらいの大きさの薄いオムレツを2分焼きます。上にチャパティを1枚のせ、30秒たったら一緒に裏返します。

4. 反対側も1分焼き、チャパティを温めて軽く焼き色をつけます。

5. オムレツの面を上にしてまな板にすべらせ、残りの生野菜の半量をのせて、しっかり巻きます。

6. 2本目も同じように作り、紙に包んで温かいうちに出します。

ポイント：ロレックス（「ローレッド・エッグス」の略）はウガンダで最も有名な屋台料理です。朝ごはんにも昼ごはんにも夜の軽食にも人気で、2016年からは専用のフェスティバルまであります。チャパティの代わりに小麦粉のトルティーヤでも作れます。お好みでピーマンやアボカドを一緒に巻いてもかまいません。