1. Die Tomate klein würfeln, den Kohl sehr fein hobeln und die rote Zwiebel hacken.
2. Die Eier mit dem Salz verquirlen und die Hälfte des Gemüses unterrühren.
3. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Eimischung hineingießen und 2 Minuten ein dünnes, chapatigroßes Omelett braten; ein Chapati darauflegen und nach 30 Sekunden beides zusammen wenden.
4. Die andere Seite 1 Minute braten, damit das Chapati warm und leicht gebräunt wird.
5. Mit dem Omelett nach oben auf ein Brett gleiten lassen, die Hälfte des restlichen frischen Gemüses darauf verteilen und fest aufrollen.
6. Den zweiten Rolex genauso zubereiten und warm, in Papier gewickelt, servieren.
Tipp: Der Rolex (kurz für „rolled eggs“) ist Ugandas bekanntestes Streetfood: beliebt zum Frühstück, Mittagessen und als Mitternachtssnack, seit 2016 gibt es sogar ein eigenes Festival. Statt Chapati geht eine Tortilla; nach Lust kannst du auch Paprika oder Avocado mit einrollen.
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