1. Corta el tomate en dados pequeños, la col en tiras muy finas y pica pequeña la cebolla morada.
2. Bate los huevos con la sal e incorpora la mitad de las verduras.
3. En una sartén, calienta la mitad del aceite, vierte la mitad de la mezcla de huevo y haz una tortilla fina del tamaño de un chapati, 2 minutos; pon encima uno de los chapatis y, al cabo de 30 segundos, dales la vuelta juntos.
4. Fríe también el otro lado 1 minuto, para que el chapati se caliente y se dore un poco.
5. Deslízalo sobre una tabla con la tortilla hacia arriba, reparte por encima la mitad de la verdura fresca restante y enróllalo bien prieto.
6. Prepara el segundo rolex del mismo modo y sírvelos calientes, envueltos en papel.
Consejo: El rolex (abreviatura de «rolled eggs») es la comida callejera más conocida de Uganda: es popular para el desayuno, la comida y como tentempié nocturno, y desde 2016 tiene incluso su propio festival. En lugar de chapati también sirve una tortilla de trigo; si quieres, puedes enrollar dentro también pimiento o aguacate.
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