1. Préchauffez le four à 200 °C ; nettoyez les gros champignons avec un linge humide, retirez délicatement les pieds en les tournant et hachez-les très finement.
2. Dans une poêle, faites revenir les pieds hachés avec l'ail finement haché dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que leur eau s'évapore.
3. Dans un saladier, mélangez les pieds revenus, la chapelure, le parmesan, le jambon et le persil hachés finement, une pincée de sel et de poivre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, pour obtenir une farce humide et sableuse.
4. Huilez légèrement les têtes de champignons à l'intérieur et à l'extérieur, rangez-les côté creux vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson et garnissez-les généreusement de farce en la tassant légèrement.
5. Arrosez du reste d'huile et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et le dessus doré et croustillant.
6. Servez chaud ou tiède en entrée.
Astuce : Pour une version végétarienne, supprimez le jambon et ajoutez à la farce un peu de tomates séchées hachées ou davantage de parmesan.
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