Pieczarki nadziewane po włosku (Funghi ripieni)

1. Nagrzej piekarnik do 200 °C; duże pieczarki oczyść wilgotną ściereczką kuchenną, nóżki ostrożnie wykręć i posiekaj bardzo drobno.

2. Na patelni na 1 łyżce oliwy smaż posiekane nóżki z drobno posiekanym czosnkiem 4–5 minut, aż odparuje z nich sok.

3. W misce wymieszaj usmażone nóżki, bułkę tartą, parmezan, posiekaną szynkę i natkę pietruszki, szczyptę soli i pieprzu oraz 2 łyżki oliwy, żeby otrzymać wilgotny, kruchy farsz.

4. Kapelusze pieczarek cienko naoliw z zewnątrz i od środka, ułóż wgłębieniem do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i napełnij farszem z górką, lekko dociskając.

5. Skrop resztą oliwy i piecz 15–20 minut, aż pieczarki zmiękną, a wierzch będzie złotobrązowy i chrupiący.

6. Podawaj na ciepło lub letnie, jako przystawkę.

Wskazówka: W wersji wegetariańskiej pomiń szynkę, a zamiast niej dodaj do farszu odrobinę posiekanych suszonych pomidorów lub więcej parmezanu.