이탈리아 속 채운 양송이(Funghi ripieni)

1. 오븐을 200 °C로 예열해요. 큰 양송이를 젖은 행주로 닦고 기둥을 조심스럽게 비틀어 떼어 아주 작게 다져요.

2. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 기둥과 잘게 다진 마늘을 즙이 날아갈 때까지 4–5분 볶아요.

3. 볼에 볶은 기둥, 빵가루, 파르메산, 작게 다진 햄과 파슬리, 소금과 후추 한 꼬집, 올리브유 2큰술을 섞어 촉촉하고 보슬보슬한 속을 만들어요.

4. 버섯 갓 안팎에 올리브유를 살짝 바르고 오목한 면이 위로 가게 유산지 깐 오븐 팬에 놓아, 속을 살짝 눌러 가며 소복이 채워요.

5. 남은 올리브유를 둘러 버섯이 부드럽고 표면이 노릇하고 바삭해질 때까지 15–20분 구워요.

6. 따뜻하게 또는 미지근하게 전채로 내요.

팁: 채식 버전은 햄을 빼고, 대신 다진 선드라이 토마토를 조금 넣거나 파르메산을 더 넣어요.