Nấm nhồi kiểu Ý (Funghi ripieni)

1. Làm nóng lò ở 200 °C; lau sạch nấm mỡ lớn bằng khăn bếp ẩm, cẩn thận vặn cuống ra, băm thật nhỏ.

2. Xào cuống nấm băm với tỏi băm mịn bằng 1 thìa canh dầu ô liu trong chảo 4–5 phút đến khi nước cạn.

3. Trộn cuống nấm xào, vụn bánh mì khô, parmesan, giăm bông và ngò tây băm, một nhúm muối, tiêu và 2 thìa canh dầu ô liu trong tô thành nhân vụn ẩm.

4. Quét mỏng dầu trong ngoài mũ nấm, xếp trên khay lót giấy nướng với hõm hướng lên, nhồi nhân vun cao, ấn nhẹ.

5. Rưới dầu còn lại, nướng 15–20 phút đến khi nấm mềm, mặt vàng nâu, giòn.

6. Dọn ấm hoặc âm ấm làm khai vị.

Mẹo: Với phiên bản chay, bỏ giăm bông, thay bằng ít cà chua khô băm hoặc thêm parmesan vào nhân.