意大利酿蘑菇（Funghi ripieni）

1. 烤箱预热至 200 °C；用湿茶巾将大蘑菇擦干净，小心地转动拔下菌柄，切成极细的碎。

2. 在平底锅中用 1 汤匙橄榄油将切碎的菌柄与蒜末炒 4–5 分钟，至汁水收干。

3. 在碗中将炒好的菌柄、面包糠、帕尔马奶酪、切碎的火腿和欧芹、一小撮盐和黑胡椒以及 2 汤匙橄榄油混合，得到湿润松散的馅料。

4. 在菌盖内外略微抹上橄榄油，凹面朝上码放在铺了烘焙纸的烤盘上，将馅料堆成小丘状填入，稍微压一压。

5. 淋上剩余的橄榄油，烤 15–20 分钟，至蘑菇变软、表面金黄酥脆。

6. 作为前菜，热食或温食上桌。

小贴士：如果想做素食版本，就省去火腿，在馅料中加入一些切碎的番茄干或更多的帕尔马奶酪。