1. Preaqueça o forno a 200 °C; limpe os champignons grandes com um pano de prato úmido, arranque com cuidado os talos girando e pique bem pequeno.
2. Em uma frigideira, salteie os talos picados com o alho picado fino em 1 colher (sopa) de azeite por 4–5 minutos, até o suco evaporar.
3. Em uma tigela, misture os talos salteados, a farinha de rosca, o parmesão, o presunto e a salsinha picados pequeno, uma pitada de sal e pimenta e 2 colheres (sopa) de azeite, para obter um recheio úmido e soltinho.
4. Unte levemente com azeite os chapéus por dentro e por fora, arrume com a cavidade para cima em uma assadeira com papel-manteiga e recheie em forma de montinho, apertando um pouco.
5. Regue com o restante do azeite e asse por 15–20 minutos, até os cogumelos ficarem macios e a superfície dourada e crocante.
6. Sirva quentes ou mornos, como entrada.
Dica: Para uma versão vegetariana, omita o presunto e coloque no lugar, no recheio, um pouco de tomate seco picado ou mais parmesão.
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