1. Precalienta el horno a 200 °C; limpia los champiñones grandes con un paño de cocina húmedo, arranca con cuidado los pies girándolos y pícalos muy pequeños.
2. En una sartén, saltea los pies picados con el ajo picado fino en 1 cucharada de aceite de oliva 4–5 minutos, hasta que se evapore su jugo.
3. En un bol, mezcla los pies salteados, el pan rallado, el parmesano, el jamón y el perejil picados pequeños, una pizca de sal y pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva, para obtener un relleno húmedo y suelto.
4. Unta ligeramente con aceite los sombreros por dentro y por fuera, colócalos con la cavidad hacia arriba en una bandeja con papel de horno y rellénalos en forma de montoncito, apretando un poco.
5. Rocíalos con el resto del aceite y hornéalos 15–20 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y la superficie dorada y crujiente.
6. Sírvelos calientes o tibios, como entrante.
Consejo: Para una versión vegetariana, omite el jamón y pon en su lugar en el relleno un poco de tomate seco picado o más parmesano.
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