イタリアのきのこの詰め物（Funghi ripieni）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。大きなマッシュルームをぬれ布巾でふき、軸をそっとねじって取り、ごく細かく刻みます。

2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、刻んだ軸を細かく刻んだにんにくと一緒に4～5分、水分が飛ぶまで炒めます。

3. ボウルで炒めた軸、パン粉、パルメザン、細かく刻んだハムとパセリ、塩ひとつまみ、こしょう、オリーブオイル大さじ2を混ぜ、しっとりとしてほぐれやすい詰め物にします。

4. かさの内側と外側にオリーブオイルを薄く塗り、くぼみを上にしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、詰め物を少し押しつけながらこんもり詰めます。

5. 残りのオリーブオイルをかけ、15～20分、きのこがやわらかくなり表面がきつね色でカリッとするまで焼きます。

6. 温かいうちか、ぬるい状態で前菜として出します。

ポイント：ベジタリアン向けにするなら、ハムを省き、代わりに刻んだドライトマトを少し入れるか、パルメザンを増やしてください。