1. Preriscalda il forno a 200 °C; pulisci i funghi grandi con un panno umido, stacca delicatamente i gambi ruotandoli e tritali finemente.
2. In una padella fai rosolare i gambi tritati con l'aglio tritato finemente in 1 cucchiaio di olio d'oliva per 4-5 minuti, finché la loro acqua evapora.
3. In una ciotola mescola i gambi rosolati, il pangrattato, il parmigiano, il prosciutto e il prezzemolo tritati finemente, un pizzico di sale e pepe e 2 cucchiai di olio d'oliva, fino a ottenere un ripieno umido e sbriciolato.
4. Ungi leggermente le cappelle dei funghi dentro e fuori, disponile con la cavità verso l'alto su una teglia con carta forno e riempile abbondantemente con il ripieno, premendolo appena.
5. Condisci con l'olio rimasto e cuoci 15-20 minuti, finché i funghi sono teneri e la superficie è dorata e croccante.
6. Servili caldi o tiepidi come antipasto.
Consiglio: Per una versione vegetariana elimina il prosciutto e aggiungi al ripieno un po' di pomodori secchi tritati o più parmigiano.
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