1. Heiz den Ofen auf 200 °C vor; putz die großen Champignons mit einem feuchten Tuch, dreh die Stiele vorsichtig heraus und hack sie sehr fein.
2. Brate die gehackten Stiele mit dem fein gehackten Knoblauch in einer Pfanne in 1 Esslöffel Olivenöl 4-5 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
3. Vermisch in einer Schüssel die gebratenen Stiele, Semmelbrösel, Parmesan, fein gehackten Schinken und Petersilie, eine Prise Salz und Pfeffer und 2 Esslöffel Olivenöl zu einer feuchten, krümeligen Füllung.
4. Bestreich die Pilzköpfe innen und außen dünn mit Öl, setz sie mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech und füll sie gehäuft mit der Füllung, die du leicht andrückst.
5. Beträufel sie mit dem restlichen Öl und back sie 15-20 Minuten, bis die Pilze weich und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
6. Serviere sie heiß oder lauwarm als Vorspeise.
Tipp: Für eine vegetarische Variante lass den Schinken weg und gib stattdessen etwas fein gehackte getrocknete Tomate oder mehr Parmesan in die Füllung.
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