1. Nettoyez les calamars : retirez la tête et les viscères, ôtez la membrane, coupez le corps en anneaux de 1 cm et séchez-les soigneusement.
2. Salez légèrement les anneaux et roulez-les dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent.
3. Battez les œufs avec une pincée de sel ; trempez les anneaux farinés dans l'œuf et laissez égoutter.
4. Chauffez l'huile à 180 °C dans une casserole profonde et faites frire les anneaux en plusieurs fois 1 min 30 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles.
5. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
6. Servez chaud avec des quartiers de citron ; à Madrid, on les mange aussi en sandwich (bocadillo).
Astuce : Le calamar devient caoutchouteux au-delà de 2 minutes de friture : travaillez vite, par petites quantités.
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